熊培鑫：优质品牌猪肉探讨

  辅音云讲堂的朋友们，大家好！我是熊培鑫，曾任雨润养殖事业部总经理，江苏文汇、江西正邦、天津宝迪等集团的养殖负责人，现在陕西润民达康食品有限公司负责养殖板块。今天与大家伙儿一起来分享的主题是《优质品牌猪肉探讨》，这话题是我从雨润工作开始就持续关注和研究的。

  可以概括为：猪肉优质、成本可控、区域品牌、适度规模、大众消费。主要有以下五个特点：

  3、如何生产高品质的安全猪肉？让普通消费者可以日常消费，是我们要深入思考的问题！

  4、优质品牌猪肉有很好的未来市场发展的潜力。当前外三元在我国的市场占有率达到了90%以上，中国土猪只有不足5%的占有率，而且市场非常混乱。预计10年后占有率或达10%以上。

  5、国内的土猪品种改良有了实质性成果。具备猪肉优质、生产性能好、成本可控的特点。

  2、目前消费能力强。据统计，中国2022年的恩格尔系数是30.5%，已接近富裕国家约29%的水平（中国的食品价格相对偏低），预示着中国人有能力消费了；

  3、消费能力将会极大提升。“中国2035远景规划”——人均GDP3.45万美元 （2022年10261美元），进入中等发达国家（2.5万美元），预示着中国人的消费能力将极大提升。

  严格来说目前没有统一的定义，以下是根据行业讨论以及多年实践的基础上，给出的一个定义：

  3、健康：自然生长内含天地精气，富含对身体有好处的营养成分——特指自然放养的高端品牌猪肉；

  5、易识别：从肉色（肌红脂白）、系水力、肌间脂肪（大理石纹）等有明显的感官差异，如果配合一定的理化检测指标就更好；

  品种的基础要求：好养、好吃、好卖！具体实际的要求是：肉质好（肌间脂肪2.8以上）、 高繁殖性能、中等生长速度、瘦肉率在55%～58%左右、抗病力强、低营养要求（耐粗饲）、皮毛黑色。

  为什么特别说明“皮毛黑色”呢？从老百姓的角度来说，大家认知中的好猪肉，一般指黑猪。如果你说世界通用的外三元白猪是好猪肉，消费者本身可能就持怀疑态度。其中一个很大的差异是外三元猪如果是正常的生长速度、6-8个月出栏，一般肌间脂肪在2以下，而肌间脂肪高（2.8）的猪肉会明显呈大理石纹，肉就好吃。所以说皮毛黑色也是品种基本要求。

  是一个比较长的过程。要联合科研院校利用传统和分子育种技术相结合，按照优质猪肉的品种要求、以肉质为导向进行育种，这是企业的核心竞争力！

  引进—繁育—杂交—固定。同时结合新品系育种，可以锻炼团队、摸索和验证模式。目前获得国家新品系认证的有：江西山下长黑、乡下黑猪、天府黑猪等新品系。

  国内本土猪品种（母本）和国内育成的黑猪品种杂交，综合评估利用。本土猪常见品种：太湖猪、东北、皖南黑猪、莱芜黑猪、赣东黑猪、香猪、八眉猪、塘猪、藏猪等。

  大家可以类比大棚蔬菜，它很漂亮但不好吃，其实是动物也是如此。自然条件下生长的猪绝对比设施环境生长的猪更好吃。

  ③按地配养：规模应该配套相应的土地消纳猪粪尿，大概按1亩地5头猪计算， 资源化利用降低成本；

  按照每亩林地养5头猪的规模进行放养，生猪可自由采食林间的食物，同时 林地可以消纳粪尿，活动空间也够大，充足的运动增加了机体中肌红蛋白的浓度 和携带氧气的能力，这可以保障猪的肌肉肉色良好，运动还增强了猪的代谢能力， 促进肌内脂肪沉积，提高猪肉品质。

  （1）如何定？饲养周期是影响猪肉品质很关键的因素，根据屠宰跟踪肌内脂肪来定饲养周期，但要考虑成本，因此品种很关键。

  （2）养多久？适当延长饲养周期可以有效改善肉质！要根据肉质和成本来综合考虑。

  ②高端猪肉：饲养周期10个月（300天）以上，必须结合户外（林地等）放养，以做年猪、春节礼品为主，春节后放，春节前出栏。

  ③具体饲养周期要根据品种、肌间脂肪、最佳屠宰体重综合判定，同时考虑季节、地区因素。

  （2）综合养殖成本（包括农户的养殖收入）不能超过普通外三元10%，即目前 的外三元出栏成本平均在8.5元/斤，推算中档优质黑猪的成本=8.5*1.1=9.35元/ 斤，即到屠宰厂收购价在9.5元/斤比价合理。

  （3）建议定价：（1）20公斤仔猪900元/头；（2）农户结算价9.0元/斤，屠宰厂收购价9.5元/斤；（3）白条批发价15元/斤。

  （4）其实农场是可完全做到比外三元成本更低的（7.5元/斤以下）。这样 的成本就有市场竞争力和利润空间。

  （1）调整饲料配方。通过降低饲料营养来降低造肉成本，要求配方成本比目 前的饲料成本降15%，而且保育后的料肉比3.0以内（普通保育后按2.7计算 3/2.7=111%）；

  （2）利用农副产品减少商品料的用量。利用当地的农副产品、种植牧草、养 殖黄粉虫等等，目标是减少商品饲料15%以上，以此来降低饲料成本；

  （6）自然养殖降费用：自然环境饲养、不需要设施保温和降温，减少设备设 施投入和电费；展示一个西北猪场的统计数据：电费18.9元/头，燃气费65元/头。

  （7）目标：以上6项成本的减少=饲养周期延长2个月（60天）+100元（饲 养报酬增加，0.5元/斤），这样计算最终成本会低于普通外三元（农户的出栏成 本7.5元/斤以下），农场获利更多。

  （1）中档猪肉定价-白条保底价15元/斤，目前比普通白条批发价高13%定价。

  （2）价格在白条批发价保底15元/斤的基础上，参照普通猪肉价格高5元/斤以 内，最终比普通猪肉高30~50%是合理的，就是一头猪（80公斤白条）多盈利500～800元，盈利来自规模。

  2、既可以由一个有实力的公司闭环做，同时也可以由一个公司牵头控股关 键环节（养殖和销售），整合资源，各环节相互合作，相互参股、合作完成。

  总原则：集中管理和分点饲养相结合；设施繁育和自然育肥相互补；核心场和繁育场控股生产经营；育肥农场（户）合作订单养殖。

  仔猪繁育：繁殖+保育采用现代设施繁殖和保育模式：可以大幅度提高繁育成 绩，解决养猪最关键的母猪繁殖和保育技术问题，降低仔猪成本。

  肥猪生产：以合作农场（农户）为主，育肥阶段分散到农场（农户）养殖。结合乡村振兴带动农户养猪，同时也减少公司固定资产投入和大量用工难的问题。要求：（1）适度规模、种养结合。规模在200~2000头存栏规模合适；以500~1000头 最佳；配套相应的土地消纳粪尿；（2）公司+农户（场）合作模式：企业来提供保育仔猪、统一饲料（营养）、保 健和管理，农户提供猪舍养殖，统一定价回收。

  要求：（1）适度规模、种养结合。母猪规模在20~200头存栏规模合适，配套相应的 土地消纳粪尿；（2）公司+农户（场）合作模式：企业来提供种猪、统一饲料（营养）、保健和 管理，农户提供猪舍养殖，统一定价回收。

  2、种猪核心场单独管理。选择隔离条件好，生物安全等级高的场进行育种， 可优先考虑和现有的国家级核心场合作或单独建场。

  3、繁殖保育集中管理，设施养殖。可以在控股的条件下进行合作或租赁，目前国繁殖产能已经过剩，不建议再建猪场，能够大大减少的固定投入和缩短投产时间。

  4、育肥连片管理，分散自然饲养。要求相对连片集中，原则上饲料运输和屠宰 厂半径在200公里以内，最好在消费区；这样做才能够保证肉品鲜销，同时降低运营成本。

  1、合作方式：（1）结合乡村振兴，和有适度规模土地承包者（农场主）合作；（2）和现有的小规模猪场合作，改造成育肥场或一条龙场。

  1、闭环产业链共赢：养殖和品牌是核心！养殖环节做闭环产业链养出好猪， 前端的营养（饲料），后端的屠宰、分割、加工包装、销售可以资源整合，共同 做产业链。养殖控成本和品牌溢价形成利润空间，使产业链各环节稳定盈利。

  2、养殖核心是减少相关成本（仔猪成本和育肥造肉成本），在成本可控的前提下， 利用品牌效应增加附加值盈利。

  3、保底价和品牌溢价确保产业链盈利。利用品牌效应产生的附加值由销售端变现完成。

  在白条保底15元/斤的基础上，一头猪约有1000元的利润空间。如何分配？主要参与分配的板块：繁育场、育肥、屠宰白条批发、销售。

  定价预估：（1）20公斤仔猪900元/头；毛利370元~420元/头；（2）农户结算价9.0元/斤；毛利414元/头以上；（3）屠宰厂收购价9.5元/斤；毛利443元/头；（4）终端销售价在白条基础上增加3元/斤，按78%的屠宰率，毛利=125*78%*6=585元/头；还能够直接进行精分割、包装产生利润。具体定价，各公司能够根据自己情况而定。

  （1）核心种猪场：公司控股下参股经营。固定价格提供祖代和父母代种猪 给繁殖场，同时也可以对外销售种猪；

  （2）繁育场：公司控股下参股经营。固定价格提供保育仔猪给农场、育肥 场，同时也可以对外销售仔猪；

  （3）农场（育肥场）：以合同形式和公司做合作，融入产业链。公司定 价供应仔猪给农场，保价回收标猪，同时公司指导管理农场生产，保底结算价 9.0元/斤，确保农户比普通养殖多收入200元/头。

  2、营养（饲料）：独立或参股经营。赚合理的代加工费，原料价格接受审 核，以合同形式固定合作关系；

  5、销售：公司定供应底价，控制终端销售底价，批发等价格销售定。分白 条批发、包装产品批发销售、副产及分割品销售。销售的利润来自差价和规模。

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