辅音云讲堂的朋友们,大家好!我是熊培鑫,曾任雨润养殖事业部总经理,江苏文汇、江西正邦、天津宝迪等集团的养殖负责人,现在陕西润民达康食品有限公司负责养殖板块。今天与大家伙儿一起来分享的主题是《优质品牌猪肉探讨》,这话题是我从雨润工作开始就持续关注和研究的。
可以概括为:猪肉优质、成本可控、区域品牌、适度规模、大众消费。主要有以下五个特点:
3、如何生产高品质的安全猪肉?让普通消费者可以日常消费,是我们要深入思考的问题!
4、优质品牌猪肉有很好的未来市场发展的潜力。当前外三元在我国的市场占有率达到了90%以上,中国土猪只有不足5%的占有率,而且市场非常混乱。预计10年后占有率或达10%以上。
5、国内的土猪品种改良有了实质性成果。具备猪肉优质、生产性能好、成本可控的特点。
2、目前消费能力强。据统计,中国2022年的恩格尔系数是30.5%,已接近富裕国家约29%的水平(中国的食品价格相对偏低),预示着中国人有能力消费了;
3、消费能力将会极大提升。“中国2035远景规划”——人均GDP3.45万美元 (2022年10261美元),进入中等发达国家(2.5万美元),预示着中国人的消费能力将极大提升。
严格来说目前没有统一的定义,以下是根据行业讨论以及多年实践的基础上,给出的一个定义:
3、健康:自然生长内含天地精气,富含对身体有好处的营养成分——特指自然放养的高端品牌猪肉;
5、易识别:从肉色(肌红脂白)、系水力、肌间脂肪(大理石纹)等有明显的感官差异,如果配合一定的理化检测指标就更好;
品种的基础要求:好养、好吃、好卖!具体实际的要求是:肉质好(肌间脂肪2.8以上)、 高繁殖性能、中等生长速度、瘦肉率在55%~58%左右、抗病力强、低营养要求(耐粗饲)、皮毛黑色。
为什么特别说明“皮毛黑色”呢?从老百姓的角度来说,大家认知中的好猪肉,一般指黑猪。如果你说世界通用的外三元白猪是好猪肉,消费者本身可能就持怀疑态度。其中一个很大的差异是外三元猪如果是正常的生长速度、6-8个月出栏,一般肌间脂肪在2以下,而肌间脂肪高(2.8)的猪肉会明显呈大理石纹,肉就好吃。所以说皮毛黑色也是品种基本要求。
是一个比较长的过程。要联合科研院校利用传统和分子育种技术相结合,按照优质猪肉的品种要求、以肉质为导向进行育种,这是企业的核心竞争力!
引进—繁育—杂交—固定。同时结合新品系育种,可以锻炼团队、摸索和验证模式。目前获得国家新品系认证的有:江西山下长黑、乡下黑猪、天府黑猪等新品系。
国内本土猪品种(母本)和国内育成的黑猪品种杂交,综合评估利用。本土猪常见品种:太湖猪、东北、皖南黑猪、莱芜黑猪、赣东黑猪、香猪、八眉猪、塘猪、藏猪等。
大家可以类比大棚蔬菜,它很漂亮但不好吃,其实是动物也是如此。自然条件下生长的猪绝对比设施环境生长的猪更好吃。
③按地配养:规模应该配套相应的土地消纳猪粪尿,大概按1亩地5头猪计算, 资源化利用降低成本;
按照每亩林地养5头猪的规模进行放养,生猪可自由采食林间的食物,同时 林地可以消纳粪尿,活动空间也够大,充足的运动增加了机体中肌红蛋白的浓度 和携带氧气的能力,这可以保障猪的肌肉肉色良好,运动还增强了猪的代谢能力, 促进肌内脂肪沉积,提高猪肉品质。
(1)如何定?饲养周期是影响猪肉品质很关键的因素,根据屠宰跟踪肌内脂肪来定饲养周期,但要考虑成本,因此品种很关键。
(2)养多久?适当延长饲养周期可以有效改善肉质!要根据肉质和成本来综合考虑。
②高端猪肉:饲养周期10个月(300天)以上,必须结合户外(林地等)放养,以做年猪、春节礼品为主,春节后放,春节前出栏。
③具体饲养周期要根据品种、肌间脂肪、最佳屠宰体重综合判定,同时考虑季节、地区因素。
(2)综合养殖成本(包括农户的养殖收入)不能超过普通外三元10%,即目前 的外三元出栏成本平均在8.5元/斤,推算中档优质黑猪的成本=8.5*1.1=9.35元/ 斤,即到屠宰厂收购价在9.5元/斤比价合理。
(3)建议定价:(1)20公斤仔猪900元/头;(2)农户结算价9.0元/斤,屠宰厂收购价9.5元/斤;(3)白条批发价15元/斤。
(4)其实农场是可完全做到比外三元成本更低的(7.5元/斤以下)。这样 的成本就有市场竞争力和利润空间。
(1)调整饲料配方。通过降低饲料营养来降低造肉成本,要求配方成本比目 前的饲料成本降15%,而且保育后的料肉比3.0以内(普通保育后按2.7计算 3/2.7=111%);
(2)利用农副产品减少商品料的用量。利用当地的农副产品、种植牧草、养 殖黄粉虫等等,目标是减少商品饲料15%以上,以此来降低饲料成本;
(6)自然养殖降费用:自然环境饲养、不需要设施保温和降温,减少设备设 施投入和电费;展示一个西北猪场的统计数据:电费18.9元/头,燃气费65元/头。
(7)目标:以上6项成本的减少=饲养周期延长2个月(60天)+100元(饲 养报酬增加,0.5元/斤),这样计算最终成本会低于普通外三元(农户的出栏成 本7.5元/斤以下),农场获利更多。
(1)中档猪肉定价-白条保底价15元/斤,目前比普通白条批发价高13%定价。
(2)价格在白条批发价保底15元/斤的基础上,参照普通猪肉价格高5元/斤以 内,最终比普通猪肉高30~50%是合理的,就是一头猪(80公斤白条)多盈利500~800元,盈利来自规模。
2、既可以由一个有实力的公司闭环做,同时也可以由一个公司牵头控股关 键环节(养殖和销售),整合资源,各环节相互合作,相互参股、合作完成。
总原则:集中管理和分点饲养相结合;设施繁育和自然育肥相互补;核心场和繁育场控股生产经营;育肥农场(户)合作订单养殖。
仔猪繁育:繁殖+保育采用现代设施繁殖和保育模式:可以大幅度提高繁育成 绩,解决养猪最关键的母猪繁殖和保育技术问题,降低仔猪成本。
肥猪生产:以合作农场(农户)为主,育肥阶段分散到农场(农户)养殖。结合乡村振兴带动农户养猪,同时也减少公司固定资产投入和大量用工难的问题。要求:(1)适度规模、种养结合。规模在200~2000头存栏规模合适;以500~1000头 最佳;配套相应的土地消纳粪尿;(2)公司+农户(场)合作模式:企业来提供保育仔猪、统一饲料(营养)、保 健和管理,农户提供猪舍养殖,统一定价回收。
要求:(1)适度规模、种养结合。母猪规模在20~200头存栏规模合适,配套相应的 土地消纳粪尿;(2)公司+农户(场)合作模式:企业来提供种猪、统一饲料(营养)、保健和 管理,农户提供猪舍养殖,统一定价回收。
2、种猪核心场单独管理。选择隔离条件好,生物安全等级高的场进行育种, 可优先考虑和现有的国家级核心场合作或单独建场。
3、繁殖保育集中管理,设施养殖。可以在控股的条件下进行合作或租赁,目前国繁殖产能已经过剩,不建议再建猪场,能够大大减少的固定投入和缩短投产时间。
4、育肥连片管理,分散自然饲养。要求相对连片集中,原则上饲料运输和屠宰 厂半径在200公里以内,最好在消费区;这样做才能够保证肉品鲜销,同时降低运营成本。
1、合作方式:(1)结合乡村振兴,和有适度规模土地承包者(农场主)合作;(2)和现有的小规模猪场合作,改造成育肥场或一条龙场。
1、闭环产业链共赢:养殖和品牌是核心!养殖环节做闭环产业链养出好猪, 前端的营养(饲料),后端的屠宰、分割、加工包装、销售可以资源整合,共同 做产业链。养殖控成本和品牌溢价形成利润空间,使产业链各环节稳定盈利。
2、养殖核心是减少相关成本(仔猪成本和育肥造肉成本),在成本可控的前提下, 利用品牌效应增加附加值盈利。
3、保底价和品牌溢价确保产业链盈利。利用品牌效应产生的附加值由销售端变现完成。
在白条保底15元/斤的基础上,一头猪约有1000元的利润空间。如何分配?主要参与分配的板块:繁育场、育肥、屠宰白条批发、销售。
定价预估:(1)20公斤仔猪900元/头;毛利370元~420元/头;(2)农户结算价9.0元/斤;毛利414元/头以上;(3)屠宰厂收购价9.5元/斤;毛利443元/头;(4)终端销售价在白条基础上增加3元/斤,按78%的屠宰率,毛利=125*78%*6=585元/头;还能够直接进行精分割、包装产生利润。具体定价,各公司能够根据自己情况而定。
(1)核心种猪场:公司控股下参股经营。固定价格提供祖代和父母代种猪 给繁殖场,同时也可以对外销售种猪;
(2)繁育场:公司控股下参股经营。固定价格提供保育仔猪给农场、育肥 场,同时也可以对外销售仔猪;
(3)农场(育肥场):以合同形式和公司做合作,融入产业链。公司定 价供应仔猪给农场,保价回收标猪,同时公司指导管理农场生产,保底结算价 9.0元/斤,确保农户比普通养殖多收入200元/头。
2、营养(饲料):独立或参股经营。赚合理的代加工费,原料价格接受审 核,以合同形式固定合作关系;
5、销售:公司定供应底价,控制终端销售底价,批发等价格销售定。分白 条批发、包装产品批发销售、副产及分割品销售。销售的利润来自差价和规模。
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