烧烤店配方资料全给你

  （1）配料：盐1-2克、味精5克、松肉粉2克、大喜大牛肉精8克、特鲜1号5克、乙基麦芽粉半克、料酒5克、五香粉6克、元葱末姜末各4克、白糖1克、鸡蛋1个、淀粉少数、香油1克：（2）先将鸡蛋与切好的肉搅动均匀，然后参加其它香料均匀拌和，腌制一小时，半途拌和一次。（3）按惯例办法穿串，烤制时刷上烤香油，出炉后刷上调味酱，撤上孜然、辣椒粉。

  二、烤羊肉串以一斤计：（1）配料：盐12克、味精5克、松肉粉2克、羊肉香精8克、五香粉6克、胡椒粉5克、乙基麦芽粉半克、香葱粉3克、料酒5克、香油1克、白糖1克、元葱姜末各4克、特香1号5克、鸡蛋1个、淀粉少数，腌制、穿串、烤制办法同上。三、烤鸡肉串以鸡胸肉一斤计：（1）配料:盐2克、鸡肉香精10克、料酒5克，五香粉3克、松肉粉2克、咖喱粉6克、白糖1克、鸡精20克、胡椒粉5克、沙姜粉6克、香葱粉3克、家乐鸡粉5克、酵母抽取物4克、乙基麦芽粉半克、淀粉30-40克、鸡蛋1个(2)腌制、穿串、烤制同上。四、烤猪肉串以一斤里脊肉计：(1)配料：盐2克、味精6克、鸡精10克、料酒10克、松肉粉2克、鸡粉4克、鸡蛋一个、五香粉6克、淀粉30-40克、白糖1克（2）腌制、穿串、烤制办法同上。

  五、烤牛板筋、牛鞭串以一斤料计：（1）制造：先用滚水将牛板筋、牛鞭烫一下，放入高压锅压25分钟，然后切片。（2）配料、腌制、穿串烤制办法同牛肉串。六、烤猪心串以一斤计：（1）配料：盐2克、松肉粉2克、味精5克、姜汁10克、五香粉3克、排骨酱10克、元葱末10克、鸡蛋一个、料酒5克、淀粉20克。（2）腌制、穿串烤制办法同上。七、猪、羊腰串以一斤计：（1）配料：松肉粉2克、五香粉2克、姜汁10克、叉烧酱10克、珠精5克、元葱末10克、料酒5克、鸡蛋一个、淀粉20-30克。（2）腌制、穿串烤制办法同上。八、鸡珍、鸡心串以一斤计：（1）配料：盐2克、味精5克、松肉粉2克、料酒5克、叉烧酱10克、鸡精5克、姜汁10克、五香粉2克、元葱末15克、鸡蛋一个、淀粉30克、白糖1克。（2）腌制、穿串、烤制办法同上。九、烤鱿鱼串以一斤计：（1）调料酱的受人支配：豆油100克放入锅内烧开，放入辣椒酱300克，等辣椒酱炸香后，倒入适量水，放入白糖150克、味精50克、鸡精10克、胡椒粉5克及适量葱、姜末熬成调料酱。（2）腌制：将切好的鱿鱼片用调料酱60克拌匀喂30分钟，然后穿串烤制，食用时刷上酱。此办法可烤鱼类、动物内脏类（除心脏），蔬菜，烤出的食物特别香。十、烤雪鱼串以一斤计：（1）选料：选无头的雪鱼，洗耳恭听挣切成段，中伺再剖开，可带着鱼刺。（2）配料：盐2克、味精5克、料酒5克、姜汁10克、元葱末10克、海鲜酱10克、鸡蛋一个。（3）腌制、穿串烤制办法同上。

  奇味烤香油的受人支配一、红油制法：先将豆油烧开，烧至成色泽如色拉油，再将烧好的豆油凉到多半热时，倒入盛辣椒面的碗中拌一下即成红油．二、料油制造：先将一斤豆油烧制成色拉油色彩转中火，顺次参加柏松的鲜姜片，成段的大葱、成瓣的蒜，再参加八角三粒，陈皮、桂皮各5克，香菜籽3克，待大葱变色后停火秘制烧烤资料烤翅在反面扎几个孔 每1000G加如70G新奥尔良烤鸡淹料 70G冰水混匀 封口摔打滚揉5分 言必有中8分重复4-5次 冷藏静淹12-24小时 每2小时翻动1次 烤时到9 老练撒上干粉即可。新奥尔良 1000G鸡翅 70G淹料 70G冰水籽然烤翅 1000G鸡翅 40G淹料 100G冰水香辣 1000G鸡翅 40G淹料 70G冰水红酒 柠檬果 可乐等烤翅柠檬果酱 柠檬汁30G 苹果酱80G 糖浆20G 水20-40G密汁酱 辣椒酱50G 海鲜酱30G 柱候酱30G密汁烤肉酱30G 糖浆20G 醋1G烤馒头酱 利民蒜绒100G 黄豆酱10G 味精2G 香料油10-30G 姜汁20G 葱末30G铁板鱿鱼酱 海鲜酱60G 烤肉酱50G户户辣椒酱40G柱候酱10G 蒜泥15G香油5G芝麻20G 辣椒油20G 干粉10G 水50-70G香料油：姜40G 葱 50G 香菜20G大蒜50G 八角 桂皮 香叶 小茴香 花椒各3G（用大火140度改小火放水料炸干后放药料致金黄后关火 30分 滤出辅佐料干粉：熟芝麻紫然1比1混合。烧烤料：烧烤配料40G麻辣臭干料45G 味精80G 特鲜1号80G 鸡肉香精60G 生粉100G 花椒粉40G 辣椒粉适量混合1斤肉丁 放姜末洋葱各10G 鸡蛋半个料酒5G 白糖1G 精盐适量 混合香料40G淹30分红油：辣椒粉500-1000G适量 色拉油 2000G 蒜瓣100G 老姜100G 大葱100G 豆班酱200G卤水： 老鸡 3000G （ 每肉5000G金华火腿1500G可不必）猪骨头5000G 干南姜1000G 大葱和姜各500G 海米 250G 制造时分加点白酒最终加如药材 干草100G 八角100G 香菜籽80G 香果50-80G 干姜70G 肉扣80G 桂皮80G 白胡椒50G 沙姜80G 白扣25G 香叶20G丁香15G 小茴香50G 白芷85G 草果30G 罗汉果2个陈皮40G 肉桂70G 花椒80G 砂仁40G大火烧 30-40分。料包塑料封严冷冻下次备用糖浆 1斤水 2斤糖用小火 15分不能够搅动咖啡红茶：60G白红茶用3公斤开水冲开泡10分

  秘制巴西烤肉烹制办法巴西烤肉烹制办法;主料：牛肉，或其他合适烧烤的质料若干（依据餐厅经营需求量）这儿以1斤为例辅料：橄榄油1斤（耗约4量） 资料：1、带凹槽的扁平烤1根2、尖利的长片刀（长约40公分）1把3、小圆盘1个4、小油刷1把腌料：姜、蒜、洋葱汁 250克 香料粉5克（八角、桂皮、小茴、丁香、草果、三奈、香果、孜然） 料酒5 克 食盐8克 味精5克 胡椒5克辣椒水50克 蜂糖10克 花椒5克制造：将牛肉切成2两左右的大块，放腌料里腌制冬季一天夏天6小时。把肉穿在烤上放明炉灶上的铁架上烤制，烤的过程中要多刷几回油，不断的翻动以坚持肉的润泽和水分的过度蒸腾。最终一到工序是在肉外表稍稍刷一点调稀的蜂蜜再烤一下就能够了，上桌的时分先用片刀将肉外表的酥香表皮切下来，然后再放烤炉上持续烤制，一向重复这道工序，直到吃完停止，上餐的时分，片肉的动作要洒脱利索，给人要有一种扮演的风格，和可赏识的趣味.混合香料1、鲜猪肉：宜选用连皮五花肉，这样做出来的腊肉肥瘦相间，瘦而不柴，肥而不腻，购买整扇约5000g鲜猪肉，除尽猪毛，剔去骨头，肉不要清洗。2、将整块的五花肉切成2500g左右重的长方形大肉块备用。3、腌制调料：去集贸市场购买一些粗粒的天然海晒盐，这种盐矿物质比较多，并且颗粒大，腌出来的肉分外香，共需求海盐400g、花椒20g、白酒 15ml、白砂糖80g、混合香料20g。4、混合香料：将桂皮30g、八角10g、丁香2粒、干辣椒20g碾碎即可做成合香料。能够一次多做一些，放在美丽的瓶子里，作为上好的调味香料，烤肉或许烧菜时也能够放一些。