志鹏:“我现在是在北京市门头沟一家普通的农家院,您别看这个院子不大呀,但是瞧瞧这院里头,小小的院里头满满当当都被这汽车填满了,咱们先去瞅一眼。打扰一下,咱们都是从啥地方来的呀这是?”
志鹏:“要说这北京呀,那有特色的农家院还真不少,可是这个看似普通的农家院却连这个外省市的顾客他都来光顾呀,您说这儿到底有什么特别的地方呢?”
记者算是看清楚了,这种虫正是平常用来喂鱼喂鸟用的黄粉虫,敢情这人跟动物抢起食来了。
志鹏:“要说这黄粉虫我可不陌生,比如用它喂鸡、喂鱼、喂鸽子,甚至喂林蛙的都有,黄粉虫是一种非常好的动物性蛋白饲料,但是这黄粉虫上餐桌我还是头一回碰到。”
黄粉虫俗称面包虫,原产北美洲,在我国已经有几十年的养殖历史了,这种虫子体内含有大量的蛋白质,有“动物蛋白王”之称。
北京农业职业学院副教授张孝和:“它的营养价值依旧很高的,蛋白质含量在40%左右,国外主要作为面包的一种添加剂来使用,用于人的食品。”
中国农业大学教授张青文:“黄粉虫蛋白质还是比较高的,另外它那个壳带有几丁质,在消化道里可以杀很多菌,能够在一定程度上帮助消化,这个壳是非常好的。”
看来黄粉虫是可完全吃的,在这家农家乐餐馆里,它就被烹调成菜肴上了餐桌。
别看现在寇大姐这儿这么多人吃黄粉虫,其实,就在两年前,寇大姐养黄粉虫还只是用来喂鸡。在鸡的饲料中添加特殊的比例的黄粉虫,鸡吃黄粉虫后,不仅鸡蛋的品质提升了,产蛋率也提高了20%,粉虫鸡蛋卖到了每公斤六七十元的好价格。
粉虫鸡蛋、粉虫鸡都为寇大姐带来了不错的收益。随全国养殖黄粉虫越来越普及,真没想到,这两年人也开始直接食用黄粉虫了,这就难怪寇大姐趁势推出了黄粉虫宴。这不,她还和志鹏较上了劲……
志鹏:“志鹏我呀,这几年天南海北地跑,虫子做的菜也吃得不少啊,你像什么蝗虫呀、蝈蝈呀、金蝉、蜂蛹……不过,这个农家院的寇大姐人家是专门研究用黄粉虫做菜,刚才人提出来了,要跟我比试比试,您说,我这要不比试,那不就等于怕了人家了嘛,半个小时做出几道菜来,那有什么难的呀,您就瞧着吧!”
志鹏:“来,坐。您看我这几个菜,这是粉虫三鲜饼,这个是苦尽甘来、金玉满堂,还有这个油炸粉虫苏子叶。怎么样,色香味俱全吧可以说是。我这几样菜,又得剁馅,又得挂糊,还得炸,尤其这个还得再熘一下,我觉得我这技术上的含金量比您那是不是高点儿呀?”
寇大姐:“甭看你那技术上的含金量高,我们这看似简单,可是这都是我们的当家菜,而且点这些菜的人非常多,有些时候一桌客人都吃两盘到三盘。”
志鹏:“啊?这就好了?您还别说,做这道菜还真是挺省事儿的,这不放油,它也没有烟,拿白酒一泡就得,那它泡这个白酒能起到啥作业呢?”
寇大姐:“首先起消毒的作用,再有就是倒完酒以后呢,虫子膨胀,而且不失它原有的营养,还有呢,这个口感特别好,你看这个显得比较膨胀。那你尝尝。”
志鹏:“那我就尝尝。您别说,这会儿,哎,刚才还活蹦乱跳,这会儿不太动了是吧?醉了,醉了,我看见它我也醉了。”
志鹏:“哟,我这一着急没嚼,再来一个,再来一个。尝尝口感怎么样。嗯,您还别说,这个黄粉虫呀,搁在嘴里这么一嚼呀,它这个外皮还很脆,而且这个外皮咬开了以后,我觉得应该用姜汁来形容较为贴切,有人说呀,吃下去就像喝牛奶似的那种感觉,还真是有点这意思啊。”
不过,志鹏心里还是犯起了嘀咕,这“醉吃黄粉虫”想要在消费的人中找到能像他这样吃得那么香的,恐怕没那么容易。
游客:“(小朋友你敢吃吗?)我不成,炸的可以,吃生的不行。(您试试吧?)真不敢吃。”
游客:“来,我尝尝。(来,酒泡的,怎么样?口感您给我形容形容。)有点苹果味。(有点苹果味?怎么样,这虫度数不低吧?)估计再吃几下子,我就该醉了。(好吃吗这个?)好吃好吃。”
游客:“来来,我来我来。(您来试试。)我对这东西还可以。我吃这东西,你看,一、二、三、四、五……十五……(这得十多只了。)二十!嘿,这东西不错就是。”
虽然这“醉吃黄粉虫”是寇大姐的压轴菜,看来也只有一部分人能接受。从全国各地对黄粉虫的烹饪加工来看,最常见、最受喜爱的还就是油炸黄粉虫了。
不过,俗话说众口难调,有人愿意吃炸的,肯定也有人不爱吃,寇大姐琢磨出来的黄粉虫菜肴花样繁多,没准就有您喜欢的。
志鹏:“要说我跟寇大姐这比做菜呀,可能是不分胜负,但是您看人家寇大姐这黄粉虫做出了这么多的菜品,而且这名字起得都特别有意思,你比如说这个山舞银蛇,听着就够诗情画意。寇大姐,当时这么多好听的名字您是怎么想出来的?”
寇大姐:“一个是为吸引顾客的眼球,而且再有呢就是依照我们自己种的东西,由颜色到形状跟虫子结合在一起,这么做出来的。那就比如说这个山舞银蛇,这一个名字它啥意思呀,因为虫子是金黄色的,银蛇这一块儿呢,因为我们用粉丝,粉丝是白的,完了炸了作为衬托,经过调制,和这个虫子结合在一起,所以这样起的叫山舞银蛇。”
黄粉虫菜肴色香味俱全,再加上有创意的名字,就基本上具备了吸引消费的人的卖点。当然,最吸引吃虫一族的还是黄粉虫的营养价值。
既然养殖的黄粉虫慢慢的变多地用来直接食用,那么和用来做饲料的黄粉虫在养殖上是不是有所区别呢?
农大教授张青文:“养的黄粉虫,人吃的也好还是作为其它的饲料也好,它实际上没有严格的差别,都可以。”
据专家介绍,只要是喂黄粉虫的食物达到无公害农产品的标准,养殖过程中没用有害的药物,养出来的黄粉虫都是可以食用的。而寇大姐为了让游客消除对吃黄粉虫的戒备心理,还专门给黄粉虫申请了有机认证。
志鹏:“这虫子也给做了有机认证?还真是第一次听说,那我得去看看。大姐,你们的黄粉虫做了有机认证是吗?能带我去看看吗?”
养殖户:“你不是要看有机黄粉虫吗?我们的山上没有一点污染,不打药不施化肥,种的苹果是有机的,黄粉虫啊就是吃它长大的。”
目前,寇大姐就是按有机方式生产黄粉虫,除了给虫子喂有机苹果外,像萝卜、白菜、麸皮等都是它们可口的美食。
副教授张孝和:“这山很青水很秀,没污染,它的整个食物链是非常安全的,那么我们就能保证黄粉虫本身是非常安全的。”
志鹏:“您看看这个虫呀,比较活泼,个头大,而且颜色特别正,一般像这样的是不是咱们就直接上餐桌了?”
寇大姐:“上餐桌的都得是优质的虫子,这还能生着吃。(啊?这都活着就能吃呀?)对呀,你敢吃吗?(我可不敢。)你看我给你来一个啊,这可有营养了,你看啊,苹果味,牛奶味,可香了,其实这样就最有营养了,牛奶味,真的很香。”
看来这虫子确实不错,活力强,肥满度高。据养殖户介绍,养殖过程中管理也不难,除了定时投喂外,掌握好温度、湿度和养殖密度就可以了。
志鹏:“其实温度、湿度、密度相对来说这些技术环节都非常容易掌握,在养殖的过程中还有一个环节最重要,您猜猜他们都在这儿干什么呢?”
黄粉虫在幼虫时期共蜕6次皮,当它们到50日龄也就是长到两三厘米时化成蛹。那么,为何需要把黄粉虫的蛹给挑拣出来呢?
养殖户:“因为幼虫变成蛹后就没有活动的能力了,非常容易被其它的成虫吃掉,影响收益。”
原来黄粉虫的幼虫有残杀性,在缺食的情况下,它们会将不怎么动弹的蛹给吃掉,如果不及时将它们分开,会造成非常大的损失,因为虫蛹不仅能繁殖后代,更是一道很好的菜肴。
经营者:“上餐桌的虫子是六十块钱一斤,上餐桌的蛹呢就贵一些了,八十到一百二十块钱一斤,因为它的蛋白质很高,平均比那个虫的蛋白质要高20%左右。”
志鹏:“哎呀,您别说,我这一会儿也体验一下挑这个小虫。这挑虫……哟嗨,这什么呀这是?这还黑的呀?乱爬,爬得怪快的!”
养殖户:“这个黄粉虫变成成虫之后就是这样的,你看成虫区都是黑的,那边多着呢。”
黄粉虫的一生分为卵、幼虫、蛹、成虫四个阶段,人们食用的通常是幼虫和蛹。仅北京市门头沟的这家农家乐每年就消费黄粉虫六七百公斤。正因为人们食用量的持续不断的增加,养殖销售黄粉虫的效益也随着提高了。
寇大姐:“原来我们没加虫菜的时候吧,我们基本上一年的纯收入在十多万,现在通过加入虫菜以后呢,我们效益翻了一番。”
养殖户:“年收入两三万块钱吧,每天喂水果和胡萝卜,还有蔬菜,每斤黄粉虫成本也就是两块钱左右。”
由于黄粉虫营养价值高,易饲养,在我国,人工养殖黄粉虫的地方也逐步增多。从全国对黄粉虫的消费来看,目前食用黄粉虫都还有一定的局限性。
农大张青文教授:“真正的消费还是要或者油炸啊或者加工啊,可能有的地方吃得多一些,当然在全国没有普及。”
志鹏:“其实据我了解,在我国,黄粉虫消费量最大的还是做动物饲料,上餐桌的毕竟还是具有区域性的,消费群体也是其中的一部分人,我们能说它有很大的市场潜力,但真要做到像寇大姐这样,那还要看有没有消费群体。所以说,你要想靠养黄粉虫开餐馆,那可得掂量仔细了。”