【48812】东方烤乳猪“好好味”

  一到正午，东方市八所城区东港路16号的黄记四更烤乳猪店就人头攒动，热烈得很。

  店老板黄波拿起一个用铁叉串起的乳猪，放在烤架的炭火上，目不斜视地盯着烤架，不断地将乳猪翻转烘烤。其间，烤制到某些特定的程度，他就用小铁叉在乳猪表皮戳一戳。“猪皮和猪肉之间会呈现气泡，烤制过程中，当发现猪的表皮有变大的毛孔、且呈棕赤色，便戳一戳，避免猪皮迸裂、影响外观。”他解说。

  跟着烤架的温度逐步升高，乳猪表皮渐渐转变为焦赤色。20多分钟后，一只烤得焦红油亮、香气扑鼻的烤乳猪就烤好了。

  “皮脆、肉香、新鲜，甘旨！”随同脆响的“咔哧”声，来自广东的游客谢先生连竖大拇指，拍案叫绝：“好好味（粤语好吃的意思）！”谢先生现已光临这家店10屡次了，除了原味，他还喜爱蘸上白糖或许店里特制的酸甜醋，调配来吃。

  为何这家店的烤乳猪如此受欢迎？“咱们在乳猪挑选、腌料和烤制工艺上都有考究。”黄波说，东方烤乳猪也叫四更烤乳猪，由于乳猪的原产地就在该市四更镇。在乳猪挑选上，他只收买来自四更镇农户散养的小花猪，且小乳猪未满一个月，一般出世后生长了28天左右，大概有9斤。“这一时期，小乳猪未断奶，没有吃其他东西，其肉没有骚味，肥瘦相间，吃起来口感佳。”选材方面，这也是东方烤乳猪与别的的当地烤乳猪的不同之处。

  “为确保口感、食材新鲜，店里每天限制卖出20只以上，节假日时均匀每天卖出60多只。”黄波介绍，宰杀小乳猪后，用腌料腌制10分钟左右，“腌料多年来依据门客反应，不断调整而来的。”

  在烤制上，黄波选用木麻黄做的炭，燃点高，尘埃少。“烤制时刻过长、过短都不好，时刻过长的话，乳猪表皮会变老，有苦味；时刻过短的话，表皮就不脆了。”他说，“烤得好的乳猪放置4至6个小时其表皮都不会变软。”

  此外，“咱们坚持人工烤制，不必机器烤，要把这门手工传承下去。”黄波说，他是东方非物质文化遗产项目烤乳猪代表性传承人，“店里招聘来的师傅需求训练2个多月才干上岗，不能砸了招牌。”

  1993年，黄波的母亲开端运营烤乳猪生意。2012年，黄波从母亲手里接过家里的运营，注册了“黄记四更”商标。现在，该店已获评为“海南老字号”，系东方及全省仅有一家烤乳猪老字号店。

  在东方，像黄波家这样代代相传的烤乳猪店，还有许多。经代代相传，东方烤乳猪已改善烤法，成为东方的十大名菜之一。东方烤乳猪技艺也成了该市市级“非遗”项目。

  本年，黄波又增加了一个新身份：东方市旅行酒店与餐饮行业协会烤乳猪委员会主任。

  “有了新身份，期望能为推行东方烤乳猪作更多奉献。”黄波说，近些年，为了推行东方烤乳猪，他连续到海口、三亚等市县参与比赛，等待往后有机会出岛比赛，与国内其他同行商讨。5月22日，东方举行首届烤乳猪技术比赛，来自东方的近50家烤乳猪餐饮店人员同台竞技，展现技术。黄记四更烤乳猪店还获得了不错的成果。

  无论是逢年过节农家聚餐，仍是在宴席上款待来宾，香而不腻的烤乳猪注定是东方人不变的主角。而出炉时四溢的香气，与最朴素的故乡和乡音相同，早已成为了东方人最了解的，家的滋味。