90后00后更喜欢与同龄人叹茶

  广州“5·21”疫情已经有效稳控，荔湾区又一间茶点轩上周日重开迎客，广州阿婆又可以上茶楼叹“一盅两件”了。大家中意哪些点心？知道哪些广府饮茶礼俗？南都民调中心在2021年6月24日至6月28日发起问卷调查，并于近日发布《广府早茶文化调查报告(2021)》。报告数据显示，四成受访者多在早上8-10点早市期间上茶楼；超八成受访者重视味道出品，其中虾饺凤爪等荤蒸类点心人气最高；中年人通常与家人一起饮茶，而90后、00后则更喜欢与朋友、同事或同学去茶楼；六成受访者认为饮茶是一种社交聚会；超九成受访者希望保留传统茶点和饮茶礼俗。

  本次调查中，共有1121位受访者完成了有效问卷，其中84.97%是广东人，96.53%的受访者饮过早茶。

  大家饮早茶的频率如何？调查多个方面数据显示，超四成受访者饮早茶的时间不太固定，两成半受访的人选择在节假日饮茶。

  交互分析发现，在受访者当中，广东茶客更喜欢在节假日饮早茶，非广东茶客饮早茶的频率更趋不固定，占比64.24%。邵女士是广州人，她在受访时说，“饮早茶係我口地屋企休息日嘅传统活动。”

  大家通常和谁去饮早茶？调查的最终结果显示，受访者与家中长辈，朋友、同事或同学去饮早茶的情况较为常见，各占62.79%和61.68%。交互年龄段来看，70后、80后更常与家中长辈一同“叹茶”，比例分别是65.87%、74.34%；90后、00后则更多与朋友、同事或同学前往，占比均在60%以上。

  “坐低饮啖茶食个包”是广府茶客悠然自得的生活态度，饮茶时大家看重哪些方面？调查结果为，味道、出品质量是受访者最重视的一项，占比超八成；其次是环境、氛围，占比五成半；还有四成半受访者在意价格。

  交互分析发现，除味道、出品质量外，广东茶客觉得环境、氛围更重要；省外茶客则更重视品牌、口碑。

  面对琳琅满目的点心单，你pick哪一款？本次调查的最终结果显示，虾饺、烧卖、排骨、凤爪等荤蒸类点心人气最高，占比八成；其次，七成受访者爱吃粉面类，如肠粉、炒牛河、云吞面等。

  相比之下，广东茶客偏爱粉面类（70.63%），而包点类（64.90%）、甜点类（64.24%）更获省外茶客青睐。

  上茶楼饮茶人均消费多少？研究员从大众点评网站抓取了广州1104家餐馆数据，其中382家开设茶市，占比34.60%，人均消费70.02元。而在本次调查中，四成受访者人均消费在51-80元，两成半在81-100元，还有近两成在100元以上。

  分析上述382家餐馆中的Top5茶点发现，荤蒸类点心上榜次数最多，占比42.55%，而虾饺、凤爪更是荤蒸类点心的佼佼者，Top5榜占比67.42%；紧随其后的是粉面类，占比20.47%，上榜最多的是红米肠，To5榜占比33.77%，该数据与本次问卷调查结果中受访者偏爱荤蒸类和粉面类的结果一致。此外，榴莲酥讨得不少食客欢心，在甜点类排名第一，占25.28%。

  进一步数据监测发现，382家设有茶市的餐馆中，6家入选《2021黑珍珠餐厅指南》，人均消费647.83元；29家入选《广州米其林指南2020》，囊括了7家一星餐馆，2家二星餐馆，4家必比登推介，以及16家米其林餐盘推荐餐馆，人均消费312.41元。

  有人对广式点心一试难忘，有人认为饮早茶的意义已远超于吃早餐本身。调查结果发现，超七成受访者表示饮茶意味着享受美食；其次，六成受访者认为饮茶是一种社交聚会。

  为了解“得闲饮茶”延伸出来的社交方式，南都民调中心采访了广州大学广州发展研究院特聘研究员、广州民俗文化研究所所长饶原生，他谈及旧时与现时饮茶的不同之处：

  “现时大家去饮茶不再像过往‘倒塔咁早’起床（粤语，意为很早起床），更多是一种休闲的生活方式，饮茶更有意义的地方在于，大家‘摸住茶杯底倾计’的氛围，广府人通过‘坐低饮啖茶食个包去拆掂好多数’（粤语，意为很多事情可以通过饮茶去解决），例如相亲、谈生意、饯行接风、亲友叙旧等。

  除了“一盅两件”之外，你还了解多少广府饮茶“暗语”？调查结果为，超八成受访者知道“餐前烫碗”。交互分析发现，在饮茶礼俗的各选项中，省外茶客表示“知道”的比例均低于广东茶客，尤其是“揭盖续水”“行扣茶礼”，均占比不到五成。

  大家对传承广府早茶文化的意愿如何？调查的最终结果显示，超九成受访者希望传承。问及传承方式时，八成受访者希望保留传统茶点和饮茶礼俗。

  可见，“饮早茶”是大多数广府人生活中特别的重要的一部分，传统茶点、饮茶礼俗更承载着一代人的回忆和情怀，自然希望将其传承下去。

  南都民调中心于2021年6月24日至6月28日展开本项调查，利用互联网问卷、电话和线下拦问相结合的方式，共回收有效问卷1121份。受访者以广东人为主，占比84.97%，非广东人占比15.03%；从受访者性别来看，男性占44.92%，女性占55.08%。从年龄段来看，受访者以80后和90后为主，分别占比22.21%和34.85%；其次是00后，占比15.36%。

  项目执行：南都研究员 麦洁莹 李伟锋 沈红媛 涂长芳 谢小清 实习生 黄智慧 邓凤萍 李明晖 黄梓怡 吴泓昊 谢乐斌