玉林文十六牛巴续写传奇 百年牛巴香飘海内外(图)

  在玉林一说到牛巴，大多数人都会想到“文十六”。这个传承两百多年传统制造流程与工艺的品牌，俨然渐渐的变成了玉林牛巴的代表。现在，文十六牛巴销往全国各地，香名远播海内外。近来，南国早报记者走进广西玉林市文十六牛巴食物有限公司，细细品味这沉积了两百多年的滋味

  8月13日下午，穿过细长的玉林西街文姓一条街，一座现代化的厂房让记者眼前一亮，这便是文十六牛巴公司的所在地。令人惊讶的是，在现代化厂房之下，工人们仍然运用传统工艺制造牛巴。

  在厂房内中，工人们将一块块新鲜的牛肉切成薄片，然后放入用松木烘烤的烤炉中。没多久，一片片带着松香的牛肉渐渐出炉。文十六牛巴的传承人文昭岱介绍，他的祖上代代就以制造牛巴、专营饮食为主业，到父亲文显初手上时传世已有二百五十多年。在父亲文显初的苦心运营下，文十六牛巴开端初具规划和知名度。由于父亲在家中排名十六，故将牛巴作坊取名为文十六。1967年，才10多岁的文昭岱开端跟着父亲学习制造牛巴，一晃四十多年，最初的“毛头小子”现在成了逐步退居二线的“青丝老者”。他的儿子文先昊则持续承继着这祖传的工作。

  文昭岱表明，现在十六牛巴制造仍严厉依照祖传配方工艺制造，每天均选用晨时四五点钟新宰生、鲜牛肉，去筋膜快刀切成薄片，用松木柴火烤干，然后蒸炊除掉烟熏气味，按固定程序把盐、油、生姜和数种天然香料及多种配料参加经蒸炊过的牛肉干片中，加工成香喷味溢的牛肉。这样的牛巴养分丰厚，卫生牢靠，其色泽褐红，香味浓郁，甘、香、甜齐全。

  虽然在文显初和文昭岱父子俩的同心运营下，文十六牛巴的规划和知名度不断得到提高。但由于受制于消毒保鲜技能，在2004年曾经，文十六牛巴一直未能走出玉林商场。

  “当时文十六牛巴仍是用一般的塑料袋或塑料罐包装，常温环境下保质期最多只要一周，高温环境下只能保存两三天。”文十六牛巴厂长蒋振伟介绍，在那样的条件下，当时文十六牛巴一年的销售额还不到100万元。2004年第一届玉博会之后，文十六牛巴适应商场需求，在坚持原有工艺的基础上，引入真空消毒和包装技能，用罐头罐装文十六牛巴。并建立专门的检验室，对购进的生牛肉和出厂的制品进行定期检验。这些行动直接将文十六牛巴的保质期延伸到了18个月。有了安稳的保质期，产品的运送得到了确保。

  很快，文十六牛巴走出了玉林，产品销往全区各地甚至周边省份。2012年，文十六牛巴的销售额已达到了1000多万元。“最近几年，还有不少玉林侨民特地回玉林将文十六牛巴带往海外。”蒋振伟骄傲地说。