在玉林一说到牛巴,大多数人都会想到“文十六”。这个传承两百多年传统制造流程与工艺的品牌,俨然渐渐的变成了玉林牛巴的代表。现在,文十六牛巴销往全国各地,香名远播海内外。近来,南国早报记者走进广西玉林市文十六牛巴食物有限公司,细细品味这沉积了两百多年的滋味
8月13日下午,穿过细长的玉林西街文姓一条街,一座现代化的厂房让记者眼前一亮,这便是文十六牛巴公司的所在地。令人惊讶的是,在现代化厂房之下,工人们仍然运用传统工艺制造牛巴。
在厂房内中,工人们将一块块新鲜的牛肉切成薄片,然后放入用松木烘烤的烤炉中。没多久,一片片带着松香的牛肉渐渐出炉。文十六牛巴的传承人文昭岱介绍,他的祖上代代就以制造牛巴、专营饮食为主业,到父亲文显初手上时传世已有二百五十多年。在父亲文显初的苦心运营下,文十六牛巴开端初具规划和知名度。由于父亲在家中排名十六,故将牛巴作坊取名为文十六。1967年,才10多岁的文昭岱开端跟着父亲学习制造牛巴,一晃四十多年,最初的“毛头小子”现在成了逐步退居二线的“青丝老者”。他的儿子文先昊则持续承继着这祖传的工作。
文昭岱表明,现在十六牛巴制造仍严厉依照祖传配方工艺制造,每天均选用晨时四五点钟新宰生、鲜牛肉,去筋膜快刀切成薄片,用松木柴火烤干,然后蒸炊除掉烟熏气味,按固定程序把盐、油、生姜和数种天然香料及多种配料参加经蒸炊过的牛肉干片中,加工成香喷味溢的牛肉。这样的牛巴养分丰厚,卫生牢靠,其色泽褐红,香味浓郁,甘、香、甜齐全。
虽然在文显初和文昭岱父子俩的同心运营下,文十六牛巴的规划和知名度不断得到提高。但由于受制于消毒保鲜技能,在2004年曾经,文十六牛巴一直未能走出玉林商场。
“当时文十六牛巴仍是用一般的塑料袋或塑料罐包装,常温环境下保质期最多只要一周,高温环境下只能保存两三天。”文十六牛巴厂长蒋振伟介绍,在那样的条件下,当时文十六牛巴一年的销售额还不到100万元。2004年第一届玉博会之后,文十六牛巴适应商场需求,在坚持原有工艺的基础上,引入真空消毒和包装技能,用罐头罐装文十六牛巴。并建立专门的检验室,对购进的生牛肉和出厂的制品进行定期检验。这些行动直接将文十六牛巴的保质期延伸到了18个月。有了安稳的保质期,产品的运送得到了确保。
很快,文十六牛巴走出了玉林,产品销往全区各地甚至周边省份。2012年,文十六牛巴的销售额已达到了1000多万元。“最近几年,还有不少玉林侨民特地回玉林将文十六牛巴带往海外。”蒋振伟骄傲地说。