这种让羊肉不膻的奇特蔬菜大部分南方人却没吃过！
沙葱有着葱香和韭香，但不辛辣，富含矿物质，凉拌沙葱、沙葱土豆泥、沙葱羊肉饺子都很好吃！
许多火锅店都有上图这道菜——沙葱羊肉片。或许我们初见会有点古怪，乃至会认为绿色的是霉点，细心一看是一个个小圆圈，抱着疑问的心境涮完放在嘴里，发现的确有异样的滋味，腥膻味淡了，有些清甜。
沙葱（Allium mongolicum Regel）学名叫蒙古韭，是百合科葱属多年生草本植物，它生命力坚强，能生长在沙漠、荒地，在我国内蒙、新疆、青海、甘肃、陕西广泛散布。
从环境视点说，它防风固沙，往常如同仅仅平平无奇的草，开花时却是原野上一道十分亮丽的风景线。从食用视点说，它既是牛羊的优质牧草，也是牧民桌上的甘旨蔬菜，花序和茎叶都能变着把戏做出许多美食来。
沙葱看似和一般香葱长得差不多，但比照一下就知道，沙葱还要更细许多，也更绿，横截面是实心的，而不是空心的。
尽管叫葱，但沙葱的葱辣味低许多，香而不辣，关于受不了葱影响口感的人来说是一种福音。
来自内蒙搭档的感触：“我尽管喜爱韭菜和葱的香味，但因为辣味和影响感而吃不了多少，假如吃多了会“烧心”，但沙葱就完美处理了我的问题，我能够当菜吃一盘！”
“沙葱吃起来有淡淡的韭香和葱香，但彻底不会觉得辣舌头，乃至有丝清甜，水分也很足，又脆又嫩，即便吃多了也不会不适。”
别的，一般葱首要当调料（当然如山东等地也有饼卷大葱的吃法），吃的量少，而沙葱在西北区域是既能够调料也能够当蔬菜吃的。
说沙葱是优质牧草，并不是因为它长在草原就随意恭维一下。吃了沙葱的羊，不只更“抓膘”，肉也新鲜可口，肥而不腻，还没有膻味，这是牧民的经验之谈，也有试验数据能够验证。
多项研讨之后发现，在羊饲料里加沙葱的话，能添加蛋白质含量、进步肉的嫩度、美味，下降羊肉肌内脂肪（均匀散布在肉里的脂肪）中饱满脂肪酸的含量，添加不饱满脂肪酸和共轭亚油酸含量，也就是说能进步养分价值[1]。
羊肉的膻味来自于一些特定的脂肪酸，而对照试验发现加喂沙葱的小尾寒羊和吃根底饲料比较，膻味脂肪酸的含量清楚明了地下降了 [1]。
另一方面，羊肉和沙葱搭配着吃也特别适宜，不论是肥嫩多汁的手把羊肉仍是滋滋冒油的烤全羊，配上刚摘的沙葱一同吃，新鲜又解腻，是大草原的滋味了，乃至有点“原汤化原食”的中式哲学在里面。
采自内蒙古阿拉善盟人工栽培的沙葱样品，通过测定，其间钾含量高达808mg/100g鲜重，钾/钠比到达31，是一种不错的高钾低钠的蔬菜。
此外还有115mg/100g鲜重的钙，以及65mg/100g鲜重的镁，矿物质含量仍是可圈可点的[2-4]。
沙葱有约2%的蛋白质，含量不多，可是必需氨基酸完全，质量仍是能够的。其实这时氨基酸的养分含义不大，重点是对食物的滋味有贡献。在沙葱的游离氨基酸中，呈美味的天冬氨酸钠和谷氨酸钠占比较大，这也是它好吃的一个原因 [2-4]。
沙葱中的多糖类活性物质，具有广谱的抗菌效果，对延伸食物保质期有些协助，也有动物试验标明其有调理免疫功用的效果，但这个定论不能直接套在人身上 [5]。
沙葱还富含黄酮类的抗氧化成分，提取出来后也在动物试验中表现出了许多疾病防备的潜力
蒙古族民间加工的食物“sorisu”相似于市场上常见的“韭菜花酱”。用的是沙葱或许其他草原上的葱属植物的花序，捣碎后和酸奶、盐拌在一同，有时还会捏成小饼之后晒干了保存，作为汤和肉食的调料用，包羊肉饺子也会加一些。
内蒙古锡林郭勒盟区域，将沙葱嫩叶参加适量盐和沙日乌苏（酿制奶酒后剩下的酸奶汁），腌制一周后食用。这种腌菜既有沙葱幽香可口的滋味，又有酸奶酸甜的奶味，是款待嘉宾的菜肴
沙葱洗洁净，能够不必切，水烧开后放进去焯30秒左右捞出，这时分绿色会比生的时分还愈加鲜艳丽，沥干水分装盘，直接吃就很好吃了。
假如想加点料也能够撒一点点盐拌一下，还能够配红彩椒、西红柿细丁、花生碎等等，色彩又美观，口味又丰厚。
两个拌在一同，加一点醋，一点盐，一点酱油，假如有西北特产扎蒙油最搭，或许也能够放一点花椒油，拌匀后吃一口，土豆泥的连绵密密的加上沙葱的脆，别提多爽口了~
也是经典菜，依照一般炒鸡蛋操作就行了，炒完后黄绿相间，沙葱保持着脆脆的口感，散发着淡淡的韭香。
因为沙葱保质期短，采后很快变干，所以腌制一下吃也很常见，进程跟腌制泡菜是相似的。
[1]张秀媛. 沙葱及其提取物对肉羊脂质代谢和挥发性风味物质组成的影响及其相关机理[D].内蒙古农业大学,2019.
[2]巴豪杰,张春丽,高建萍,秦玉荣,吴彩霞.沙葱养分成分剖析[J].内蒙古农业大学学报(自然科学版),2002(04):114-115.
[5]张君萍. 沙葱籽油和多糖的提取及其降血脂效果[D].南京农业大学,2011.
[6]王翠芳. 沙葱黄酮类化合物的抗炎效果及其机制研讨[D].内蒙古农业大学,2019.
[7]包萨如拉. 内蒙古野生葱属（Allium L.）植物的民族植物学研讨[D].内蒙古师范大学,2007.
