香料科普：了解这些香料知识玩转卤肉配方能大大的提升店铺客流量

  这篇文章其实是接着前天的文章，讲的依然是关于香料的科普小知识。我发现有很多粉丝朋友以及读者都不太了解香料，会在文章底下留言说：卤水用过几次总是发酸冒泡行家们知道是怎样造成的能分享一下呗；卤牛肉用什么配方香味好，我卤牛肉别人都说不香

  那么作为一个30年的干货调料批发商，想要分享一下有关香料的知识，并且每天也会更新关于美食的配方，当然，其中不乏有错误的知识，希望各位美食爱好者以及香料爱好者可以多多指正，我们共同进步。

  （2）芳香料：八角、桂皮、小茴香、草果、肉豆蔻、草扣、白扣、红扣、香叶、丁香、木香、砂仁、甘松、灵草、排草、孜然、千里香、百里香、五加皮、香菜籽等。

  （1）苦香料：木香、肉豆蔻、山姜，荜菝、白豆蔻、香砂、草豆蔻、红蔻、草果、砂仁、山奈、良姜、木香、白芷、陈皮、栀子等。

  （2）芳香料：八角，香叶、小茴香、孜然、丁香、肉桂、桂枝、香叶、孜然、麝香、檀香、莳萝籽、白苏、紫苏、薄荷、留兰香、藿香、罗勒、迷迭香、百里香、鼠尾草、甘松、香茅草等。

  在日常炖肉中，我们为何需要添加各种香辛料呢？它们的作用以及特点又是什么呢？

  其实我们都知道，香辛料的种类非常繁多，不一样的香辛料其成分也会有所不一样，不过大致都具有以下几个共同的特点：

  1、具有典型的特征气味或香气，比如花椒的香麻、胡椒的辛辣、八角的特殊气味等。

  3、含味的部位通常集中在该植物的特定器官内，比如丁香的花蕾、花椒的果实、肉桂的皮等。

  4、香辛料大多属于辛温性药材，这些香辛料既是调料又是中药材，所以这些香辛料也有祛寒、温中、行气的功效。

  5、在正常使用量内对人体功能无损害，或能改善机体功能，所有的香辛料都不可以大量使用，使用时应在合理的数值范围之内。

  6、香辛料具有抗氧化、抗菌防腐的功能，在卤肉时，被广泛的大量使用，能很好地保护卤汤以及卤肉。

  尤其是在夏天，天气炎热，不及时使用的话，卤汤可能会坏掉，那这样一个时间段就能适当的使用一些香辛料进行抗菌防腐。

  4、丁香和香果的味道比较浓郁，在使用时切记不可以多放，尤其是丁香，其含有一定的毒素，所以要把握丁香的用量。

  5、良姜和白芷具有杀菌的作用，能适当的延长卤水的保存时间，在夏天即将来临的时刻，能适当的安排上。

  6、如果是海鲜类的食材，能够正常的使用一些香菜籽和石落子，这两个香辛料都可以很好的去除海鲜的腥味。

  9、做出来的卤肉如果会发苦的话，能适当的放一些香叶，其能很好的平衡其它香辛料散发出来的苦味。

  如果您是餐饮从业者，或者是想要创业开店，想要咨询香辛料的有关问题，欢迎在评论区留言讨论，也可以私信联系我，看到这个地方的朋友点个关注吧，每天分享一款美食配方！

  作为一名从业30多年的干货调料店的老板，经验非常丰富的，关于干货香料有什么疑问的，你们可以打在评论区，我会一一解答。